Jeśli je kochasz skrzydełka kurczaka z sosem barbecue Za każdym razem, gdy zobaczysz je w menu, Twoje oczy będą zwrócone w ich stronę. Tutaj dowiesz się, jak przygotować je w domu – pełne smaku, pyszne i soczyste, z chrupiącą skórką. Pokażemy, jak przygotować je zarówno w piekarniku, jak i na grillu, a także jak przygotować marynatę, aby były absolutnie pyszne… dosłownie.
Piękno tego przepisu polega na tym, że Skrzydełka powinny być złocistobrązowe, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.Z tym dymnym i słodkim smakiem typowym dla barbecue. Przekonasz się, że to nic skomplikowanego, ale jest kilka szczegółów, które robią różnicę: czas marynowania, temperatura gotowania i moment dodania sosu barbecue, aby dobrze go wchłonęły, ale się nie przypaliły.
Dlaczego te skrzydełka z kurczaka BBQ są uzależniające
Te Skrzydełka kurczaka są jak nasiona słonecznikaKiedy położysz je na stole, znikają w mgnieniu oka. Zazwyczaj znikają jako pierwsze na każdym spotkaniu z przyjaciółmi lub rodzinnym posiłku. Część ich uroku tkwi w tym, że je się je rękami, są nieco niechlujne i mają w sobie nutę luksusu, która sprawia, że są kuszącą przekąską, przystawką lub nieformalnym posiłkiem.
Co więcej, przygotowywanie ich w domu ma ogromną zaletę: można piecz skrzydełka barbecue w piekarniku zamiast je smażyćTa metoda znacznie zmniejsza kalorie i zawartość tłuszczu bez utraty złocistej, aromatycznej skórki. Zamiast smażyć je w głębokim oleju, grilluje się je we własnym tłuszczu i z sosem, dzięki czemu są znacznie lżejsze niż typowe smażone skrzydełka.
Jeśli lubisz różnorodność, skrzydełka kurczaka możesz przygotować na wiele sposobów: skrzydełka z delikatnymi ziołami Od skrzydełek z przyprawami curry, po cytrusowe lub pikantne marynaty – ten przepis można dostosować do różnych smaków. Skupimy się tutaj na sosie barbecue, ale dzięki wskazówkom i trikom, które tu znajdziesz, z łatwością dostosujesz przepis do innych marynat i kombinacji smaków.
Innym powodem, dla którego są tak uzależniające, jest to, że gdy przestaną macerować dobrze przez kilka godzinSmak wnika głęboko w mięso, a każdy kęs naprawdę smakuje jak barbecue. To nie tylko warstwa sosu na wierzchu: mięso jest przesiąknięte smakiem, staje się aromatyczne, soczyste i nabiera charakterystycznej słodko-wędzonej nuty.
Podstawowe składniki idealnych skrzydełek z kurczaka z grilla
Zanim zaczniemy, ważne jest, aby mieć jasność co do niezbędnych składników do przygotowania skrzydełka pieczone w piekarniku z sosem barbecue i jest również podstawą wersji grillowanej.
Dla około 4 osób dobrym punktem odniesienia jest:
- 1 kilogram skrzydełek z kurczaka (Jeśli są bardzo małe, możesz odrobinę zwiększyć ich ilość).
- 1 słoik sosu barbecueAby ułatwić sobie przygotowanie przepisu, możesz użyć dobrej jakości sosu gotowego; jeśli masz ochotę, możesz przygotować go w domu, nie jest to jednak konieczne.
- Sól i pieprz doprawić skrzydełka przed marynowaniem.
Jeśli przygotowujesz większą wersję na grilla z większą liczbą osób, możesz pracować z tymi proporcjami przez około 6 osób:
- 2-3 kg skrzydełek kurczaka, zgodnie z apetytem gości.
- 3 cytrynyco doda marynacie kwasowości i świeżości.
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia aby zemulgować marynatę i pomóc w zrumienieniu skórki.
- Sól i pieprz w wystarczającej ilości, aby wszystkie skrzydełka były dobrze doprawione.
Przy użyciu tych minimalnych składników masz bazę do kilku dań smaczne i dobrze marynowane skrzydełkaMożesz eksperymentować z pikantnymi akcentami (chili, papryczka chili, pieprz cayenne), aromatycznymi ziołami (rozmaryn, tymianek) lub nawet smakami wędzonymi – w zależności od tego, na co masz ochotę.
Przygotowanie skrzydełek: czyszczenie, krojenie i marynowanie
Pierwszy krok dla Ciebie Skrzydełka powinny być dokładnie ugotowane i wyglądać apetycznie. Chodzi o ich odpowiednie przygotowanie przed włożeniem do piekarnika lub na grilla. Obejmuje to pokrojenie, usunięcie niechcianych części i zamarynowanie.
Skrzydełka kurczaka są zazwyczaj sprzedawane całość, z wszystkimi trzema połączonymi częściamiNajbardziej mięsista część (czasami nazywana pałeczką), środkowa część z dwiema kośćmi i spiczasty koniec. W tym przepisie najlepiej rozdzielić kawałki:
- Odetnij to połączenie uda z częścią środkową ostrym nożem.
- Oddziel końcówka skrzydła ze środkowej części; ten koniec nie zawiera prawie żadnego mięsa, dlatego wiele osób go wyrzuca lub zachowuje do bulionów.
- Sprawdź powierzchnię i Usuwa nadmiar tłuszczu lub resztki piór które mogą pozostać. Jeśli zauważysz jakieś włosy, możesz je spalić zapalniczką kuchenną lub płomieniem grilla.
Po pokrojeniu i oczyszczeniu czas na doprawić skrzydełka solą i pieprzemObficie pokryj nim mięso z każdej strony, ale nie przesadzaj, ponieważ sos barbecue również będzie miał swój własny, intensywny smak. To ważne, aby mięso miało swój własny, wyrazisty smak, a nie opierało się wyłącznie na zewnętrznym sosie.
Aby przygotować prostą marynatę z sosem barbecue kupionym w sklepie, umieść skrzydełka w dużej misce i Przykryj je dokładnie sosemIdealnie, wszystkie powierzchnie powinny być całkowicie pokryte, bez suchych miejsc. Do rozprowadzenia preparatu można użyć łyżki, a nawet (idealnie czystych) rąk.
Gdy będą gotowe, przykryj pojemnik Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówkiNajlepiej zostawić je na noc, aby marynata dobrze wniknęła w mięso. Im dłużej będą marynowane w sosie, tym wyraźniejszy będzie smak grilla, choć różnicę zauważysz już po 2-3 godzinach.
Jeśli przygotowujesz wersję barbecue z cytryną i oliwą, proces jest podobny: do dużej miski wyciśnij sok z 3 cytryn, dodaj oliwę z oliwek, sól, pieprz i, jeśli lubisz, suszone zioła. Dobrze wymieszaj i Dodaj skrzydełka, aby wchłonęły marynatę.Przykryj i schłódź w lodówce przez około 2 godziny. Przed gotowaniem najlepiej wyjąć je wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Jak zrobić skrzydełka kurczaka z sosem barbecue w piekarniku
Opcja piekarnika jest idealna, gdy chcesz lżejsze skrzydełka kurczaka z grillaBez smażenia i bez konieczności grillowania. Rezultat jest bardzo smaczny, a proces jest prosty, jeśli kontrolujesz czas i temperaturę.
Po zamarynowaniu w lodówce (najlepiej przez całą noc) wyjmij skrzydełka i odstaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły. Nie wkładaj ich do piekarnika, gdy są zupełnie zimne.Dzięki temu będą one pieczone równomierniej i zapobiegniesz stwardnieniu mięsa w środku.
Tymczasem, Rozgrzej piekarnik do 180°C z ciepłem z góry i z dołu. Taka temperatura jest wystarczająca, aby skrzydełka upiekły się bez wysuszenia, a jednocześnie stopniowo zrumieniły.
Ułóż skrzydełka w jednej warstwie na naczyniu do pieczenia lub blasze, upewniając się, że nie zostawiaj ich w stercieJeśli ułożysz je jeden na drugim, będą się gotować na parze, a nie piec, a Ty stracisz swój ulubiony złocistobrązowy kolor. Możesz podłożyć pod spód papier pergaminowy, aby zapobiec przywieraniu i ułatwić czyszczenie.
Włożyć blachę do piekarnika i piec około 30 minutW połowie pieczenia, po około 15 minutach, ostrożnie otwórz piekarnik i obróć je, aby upiekły się z drugiej strony i równomiernie zrumieniły. Jeśli wydają się wysychać, możesz posmarować je odrobiną sosu barbecue w trakcie pieczenia.
Pod koniec czasu sprawdź punkt: Skrzydełka powinny być dokładnie ugotowane w środku.Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a skórka powinna być lekko zrumieniona, ale nie przypalona. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny kolor, możesz nieznacznie zwiększyć temperaturę na ostatnie 5 minut lub umieścić mięso na grillu, uważnie obserwując, czy się nie przypieka.
Jednym ze sposobów na poprawę smaku jest odłóż trochę sosu barbecue Nie dodając go do marynaty, podawaj na stole w misce, aby każdy mógł maczać skrzydełka według własnego uznania. W ten sposób smak mięsa przenika marynatę, a dla tych, którzy wolą bardziej wyrazisty smak, pozostaje dodatkowy sos.
Jak przygotować skrzydełka kurczaka BBQ na grillu o mieszanym ogniu
Jeśli posiadasz grilla lub barbecue, warto spróbować skrzydełka kurczaka gotowane na mieszanym ogniuŁącząc bezpośrednie obsmażanie na gorącym węglu z delikatniejszym pośrednim gotowaniem, ta metoda pozwala uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę bez przypalania sosu lub mięsa.
Zacznij od przygotowania węgla drzewnego, najlepiej wysokiej jakości, takiego jak: węgiel drzewny z łupin orzecha kokosowego lub innego rodzaju, który dobrze znosi ciepło i wytwarza mało popiołu. Gdy już masz przygotowane węgle, przygotuj system pośrednie gotowanieUmieść węgle po bokach grilla, a środek pozostaw wolny, tak aby nie był bezpośrednio pod nim ogień.
Chodzi o to, aby grill ustabilizował się wokół 200 ºCTemperaturę można kontrolować za pomocą pokrywy (jeśli grill ją posiada) i regulując otwory wentylacyjne. Utrzymanie umiarkowanej temperatury jest kluczem do dobrego upieczenia skrzydełek bez zbyt szybkiego przypalenia skórki.
Gdy marynata będzie już w cytrynie, oleju, soli i pieprzu i osiągnie temperaturę pokojową, zacznij przypiec skrzydełka nad węglamiPołóż je na ogniu na kilka minut, aby się zrumieniły. Ten krok jest szybki; wystarczy poczekać, aż skórka nabierze zauważalnego, złocistobrązowego koloru.
Gdy już uzyskasz ten początkowy kolor, przenieś go do strefa gotowania pośredniegoTo znaczy w centralnej części grilla, gdzie bezpośrednio pod nim nie ma żaru. Jeśli masz, przykryj pokrywką i pozwól im piec się delikatniej w temperaturze 200°C, wykorzystując otaczające ciepło.
Całkowity czas grillowania zwykle wynosi od 40 i 50 minutW zależności od wielkości skrzydełek i ich ilości na grillu, ważne jest, aby nie układać ich jedno na drugim; najlepiej, aby leżały w jednej warstwie i były równomiernie rozmieszczone. Zapewni to dobrą cyrkulację gorącego powietrza, a skórka będzie chrupiąca.
Podczas gdy przyzwyczajają się do pośredniego podejścia, możesz Od czasu do czasu posmaruj skrzydełka marynatą. Albo nawet z sosem barbecue, zawsze uważając, aby nie spuścić zbyt dużo na węgle, aby uniknąć płomieni, które mogłyby spalić mięso. Dodatkowa warstwa marynaty dodaje blasku, soczystości i wzmacnia smak.
Innym sposobem na uzyskanie jeszcze bardziej chrupiącej skórki jest marynowanie jej po Delikatnie osusz skrzydełka papierem kuchennym Przed grillowaniem ponownie lekko dopraw je solą i pieprzem. Usunięcie nadmiaru wilgoci sprawi, że będą lepiej zrumienione.
Kluczowe wskazówki, jak przygotować złociste, soczyste i chrupiące skrzydełka kurczaka
Różnica między zwykłymi skrzydłami a skrzydłami zapadającymi w pamięć często tkwi w drobnych szczegółach. Te małe sztuczki pomogą Ci dopracować przepisNie ma znaczenia, czy użyjesz piekarnika czy grilla.
Po pierwsze, szanuj czasy marynowaniaChociaż można szybko przygotować skrzydełka w krótkim czasie marynowania, najlepiej marynować je przez co najmniej dwie godziny, a jeśli to możliwe, przez całą noc. Im dłużej będą miały kontakt z sosem barbecue lub marynatą z cytryny i oliwy, tym bardziej aromatyczne będzie mięso.
Po drugie, pomyśl o temperatura gotowaniaZbyt szybkie smażenie w wysokiej temperaturze zazwyczaj skutkuje przypaloną skórką i niedogotowanym mięsem. Znacznie lepsze jest pieczenie lub grillowanie w temperaturze 180-200°C, zapewniające dotarcie ciepła do środka bez jego wysuszenia.
El odwrócić w połowie pieczenia To kolejny prosty, ale kluczowy krok. Obrócenie ich pozwala im równomiernie zrumienić się ze wszystkich stron, a sos karmelizuje się, nie skupiając się tylko na wierzchu. W piekarniku zrób to mniej więcej w połowie czasu pieczenia; na grillu obracaj je od czasu do czasu, aby równomiernie się zrumieniły.
Jest również zalecane Nie układaj skrzydełek na blasze ani na grilluJeśli ułożysz je jeden na drugim, wilgoć się gromadzi i gotują na parze, przez co skórka trudniej jest uzyskać chrupiącą skórkę. Lepsze rezultaty daje ułożenie ich w jednej warstwie, z odstępami między kawałkami.
Na koniec, miej zawsze pod ręką dodatkowy sos BBQ lub odrobiną odłożonej marynaty (bez kontaktu z surowym kurczakiem), aby dokończyć danie. Lekkie, końcowe posmarowanie, tuż po zdjęciu z ognia, wzmacnia smak i nadaje potrawie apetyczny połysk, który czyni je jeszcze bardziej kuszącymi.
Pomysły na dodatki i wariacje na temat skrzydełek z grilla
Gdy opanujesz podstawową technikę, zobaczysz, że Skrzydełka z kurczaka BBQ pozwalają na wiele wariantów i sosy do nich. W ten sposób możesz nieco modyfikować przepis w zależności od dnia i uniknąć powtarzalności.
Bardzo ciekawą opcją jest przygotowanie szybki sos z żółtej papryki i jogurtu Do maczania. Proces jest prosty: piecz papryki, aż skórka się zwęgli, obierz je po ostygnięciu i zmiksuj z oliwą z oliwek extra virgin, odrobiną soku z cytryny, solą, pieprzem i naturalnym jogurtem greckim. Podawane na zimno razem ze skrzydełkami, stanowi świeży i kremowy kontrast.
Jeśli lubisz pikantne jedzenie, spróbuj zamienić je na pikantne skrzydełka barbecue Dodaj chili w proszku, mielone chili lub ostry sos do marynaty. Możesz wymieszać sos barbecue z kilkoma kroplami Tabasco lub innego ulubionego ostrego sosu, aby zwiększyć ostrość, dostosowując ilość do swojej tolerancji.
Aby nadać mu bardziej śródziemnomorski charakter, zawiera zioła aromatyczne, takie jak rozmaryn, tymianek lub oregano do mieszanki cytryny, oliwy, soli i pieprzu. Te zioła doskonale komponują się z kurczakiem i nadają mu rustykalny aromat przypominający wiejskie grille.
Jeśli posiadasz grill węglowy lub opalany drewnem, możesz skorzystać z okazji i dodać dodatkowy dymny akcentDorzuć garść wiórów dębowych lub innego drewna opałowego na rozżarzone węgle, szczególnie w fazie pośredniego grillowania. Aromatyczny dym przeniknie skrzydełka i wzmocni autentyczny smak grilla.
I oczywiście nie zapomnij o klasyczne akompaniamentyFrytki lub pieczone ziemniaki, pieczona kukurydza w kolbie, świeża sałatka, surówka z kapusty i marchewki z majonezem, albo po prostu dobry chleb do wycierania sosu. Z tym wszystkim na stole skrzydełka stają się prawdziwą ucztą.
W końcu taki sposób przygotowania skrzydełka kurczaka z sosem barbecue To bardzo sycące danie, idealne na nieformalne spotkania i do delektowania się kurczakiem w sposób inny niż tradycyjne grillowane skrzydełka. Z dobrą marynatą, odpowiednią kontrolą piekarnika lub grilla oraz kilkoma trikami na skórkę, uzyskasz soczyste, aromatyczne skrzydełka o idealnej chrupkości, dzięki której nikt nie zostawi ani jednego na blasze.